Eficacia de la limpieza y desinfección en la eliminación de Listeria monocytogenes

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Un grupo de investigadores de la Administración estadounidense del Alimento y Medicamento (FDA) en colaboración con las Universidades de Virginia y de Maryland, ha recopilado la evidencia científica disponible sobre Listeria monocytogenes para poder obtener distribuciones de probabilidad y modelos matemáticos de la transferencia de bacterias del medio ambiente y de las superficies a los alimentos.

Los factores que mayor influencia presentan en los coeficientes de transferencia son el tipo de superficie y si hay presencia o ausencia de residuos de proteínas. Por eso, la fase de limpieza y desinfección cobra gran importancia, sobre todo en la industria de loncheados.

Las distribuciones de probabilidad y los modelos matemáticos obtenidos por este grupo investigador pueden ser utilizados para evaluar la contaminación cruzada con Listeria monocytogenes en entornos donde se manipulan los alimentos, así como para evaluar el impacto potencial de diferentes estrategias de intervención.

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Fuente: elika.net