Científicos franceses desarrollan chip de DNA para predecir la calidad de la carne vacuna

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Jean-François Hocquette, principal científico de esta investigación , seleccionó más de 3 mil genes vinculados a biología muscular o calidad de la carne de estudios genéticos, proteómicos y transcriptómica.

Este grupo científico, ubicado en El Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA) de la ciudad francesa de Theix, estudia la relación entre dos familias de genes – o "proteínas de choque térmico" y las que afectan al metabolismo de la energía - y la calidad de carne vacuna.

Como resultado de dichas investigaciones, se ha desarrollado un chip de DNA diseñado para analizar genes en muestras de carne.

Los resultados, publicados en la revista Biomed Central Veterinary Research, confirman que el análisis genético sí permite predecir la calidad de la carne, incluyendo ternura y sabor.

Fuente: carnetec.com