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En este texto legal se incorporan ampliaciones para el uso de aditivos en preparados de carnes que se definen como la carne fresca, incluida la carne que ha sido troceada, a la que se han añadido productos alimenticios, condimentos o aditivos, o que ha sido sometida a transformaciones que no bastan para alterar la estructura interna de la fibra muscular ni, por lo tanto, para eliminar las características de la carne fresca, pudiendo ser productos transformados o sin transformar.
La Comisión estudió el uso de determinados aditivos como la curcumina, los carmines, el caramelo, el extracto de pimentón y el rojo de remolacha que se han venido utilizando tradicionalmente para productos tales como la salchicha, butifarra y longaniza fresca, los chorizos frescos y otras preparaciones de Europa.
A su vez, se han examinado diversos aditivos como nitritos, ácido acético y acetatos, lactatos… con el fin de modificar su utilización en diversos productos.
Fuentes:
eurocarne.com
elika.net
