Por lo tanto, debe examinarse cuidadosamente el etiquetado de los alimentos que se adquieren y consumen tanto sin son alimentos de consumo ordinario, como en el caso de los especialmente procesados para satisfacer las necesidades especiales de este grupo de población.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una fracción proteínica presente en el trigo (se incluyen todas las especies de Triticum tales como el trigo duro, la espelta y el kamut), el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas.
Alimentos apropiados para personas con intolerancia al gluten
• Alimentos que de forma natural no contienen gluten como el arroz, las patatas, el maíz, las frutas, los vegetales además de las carnes y pescados no transformados.
• Alimentos especialmente diseñados para satisfacer las necesidades particulares de este colectivo (alimentos dietéticos).
• Alimentos de consumo ordinario cuando aseguren un contenido en gluten inferior a 20 mg/kg.
Alimentos que deben evitarse
Si se tiene intolerancia al gluten se debe evitar alimentos como por ejemplo la harina, el pan, la pasta, galletas y pasteles que contengan los cereales indicados (trigo –se incluyen todas las especies de Triticum: trigo duro, espelta y kamut–, centeno, cebada, avena y sus variedades híbridas).
Muchos alimentos procesados pueden llevar también ingredientes derivados del trigo como por ejemplo algunas salsas y derivados cárnicos (hamburguesas, salchichas).
Es aconsejable revisar siempre detenidamente la lista de ingredientes de los alimentos que adquieres y consumes.
Etiquetado
Las normas sobre etiquetado de alimentos en España y toda Europa obligan a indicar claramente en los alimentos envasados si contienen como ingredientes cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas).
Fuente: AESAN
