Descubren similitudes entre las proteínas obtenidas del consumo de insectos y las de la carne

Imagen

Un equipo de investigadores de la Universidad de Wageningen ha analizado el potencial que tiene el consumo de proteínas obtenidas de los insectos y la similitud de esta ingesta con la obtenida por el consumo de carne.

Para ello se examinó la composición protéica de cinco especies (gusanos, escarabajos, grillos y cucarachas). Descubrieron que el contenido en aminoácidos era mayor que las necesidades diarias de proteínas en un adulto. En cuanto a la proteína cruda, poseían entre un 19 y un 22% frente al 20-24% de la carne.

Con las proteínas extraídas se podrían formar geles para la elaboración de salchichas o hamburguesas de forma similar a la que se utilizan extractos de soja como sustitutos de la carne en algunos elaborados.

En las conclusiones del estudio, publicado en Food Chemistry, los investigadores estiman que este tipo de materia prima tiene potencial debido a los niveles de proteína absolutos, la calidad de esta y su capacidad para formar geles.

Fuente: eurocarne