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| En esta fotografia podemos observar dos parasitos de Anisakis. |
Para evitarlo el consumidor ha de seguir unas sencillas pautas a la hora de comprar y cocinar el pescado:
- Este parasito solo se puede contraer en pescado crudo o practicamente crudo, por lo que si se cocina bien no habria ningun problema. (si alcanzamos los 60º en toda la pieza habra una total seguridad)
- Comprar el pescado limpio y sin visceras, en caso de tenerlas, retirarlas lo antes posible.
- En caso de consumir pescado crudo, la congelacion previa seria el metodo mas eficaz para inactivar al parasito, debe congelarse a una Tª de -20ºC o inferior al menos durante 24 horas. Hay que tener en cuenta la capacidad frigorifica del congelador por lo que pueden ser mas dias. Las especies que deben de seguir esta pauta son:
- Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
- Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
- Pescado marinado, por ejemplo ceviches
- Huevas de pescado sólo si están crudas o prácticamente crudas.
- Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera.
- Pescados ahumados de las especies: arenque,caballa, espadín y salmón (salvaje) del Atlántico o del Pacífico.
- Las especies que no causan enfermedad aunque se consuman en crudo sin previa congelacion son:
- Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
- Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y piscifactorías de agua dulce. Por ejemplo, truchas, carpas...
- Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).
- Los pescados desecados salados como el bacalao o las mojamas.
La legislacion Europea y la Española obliga a los establecimientos que sirven pescado crudo o medio crudo a llevar a cabo la previa congelacion, para garantizar la inocuidad del alimento.
Fuente: AESAN
